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绿茶主要的四种工艺类型

行业资讯 / 2022-03-29 01:13

本文摘要:蒸青绿茶 精致的蒸青工艺绿茶泛起在隋唐时期,即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法,《茶经·三之造》中有详细的记述,“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。蒸青绿茶就是在绿茶初制时,接纳蒸汽杀青而制成的绿茶。 蒸青绿茶有“三绿”的品质特征,即叶绿、汤绿、叶底绿,日本生产的绿茶,大部门属于蒸青绿茶,如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来,海内的浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线,生产的绿茶多数出口销往日本,也有少量在内地销售,如袋泡蒸青茶,抹茶粉等。

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蒸青绿茶 精致的蒸青工艺绿茶泛起在隋唐时期,即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法,《茶经·三之造》中有详细的记述,“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。蒸青绿茶就是在绿茶初制时,接纳蒸汽杀青而制成的绿茶。

蒸青绿茶有“三绿”的品质特征,即叶绿、汤绿、叶底绿,日本生产的绿茶,大部门属于蒸青绿茶,如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来,海内的浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线,生产的绿茶多数出口销往日本,也有少量在内地销售,如袋泡蒸青茶,抹茶粉等。炒青绿茶炒青绿茶在中国绿茶中产量最多。

唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写到:“斯须炒成满室香,便酌砌下金沙水……新芽连全半未舒,自摘至煎俄顷余”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的纪录,说明在唐代就有炒青绿茶。到了明朝,朱元璋诏令:“罢造龙团凤饼,唯采芽茶以贡……”散茶盛行,绿茶制作工艺,也由蒸青到炒青,并日趋完善和生长,各地的名茶不停泛起,如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。炒青绿茶在初制时,经锅炒杀青,干燥时,使用手工锅炒或机械炒干机、烘干机等干燥,由于受得手工或机械的作用力差别,便形成差别形状的茶叶,可分为长炒青、圆炒青和细嫩炒青三类。

采摘细嫩鲜叶的炒青绿茶外形奇特秀丽,色泽绿翠,香气清鲜高长,汤色清绿,叶底匀整。炒青绿茶在炒制时,如果温渡过高,也会发生“高火”香,甚至有时会有“焦香”,干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。烘青绿茶 烘青绿茶就是在绿茶初制最后一道工序干燥时,用炭火或烘干机烘干的绿茶。

窨制花茶的绿茶茶坯大部门用烘青绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整,外形蓬松条索较紧结,采摘细嫩的烘青绿茶易显毫,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,香气清高,叶底较完整,汤色和叶底稍黄。传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干,现代工艺的烘青绿茶大部门使用烘干机烘干。用炭火烘干时,若操作不妥,容易造成茶叶有烟味。

晒青绿茶 晒青绿茶就是指茶叶初制中,干燥时直接晒干的绿茶。使用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式,晒青绿茶主要在我国的云南、陕西、四川等地域另有生产,云南的晒青绿茶称之为“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多,大多数用来直接压制成紧压茶,如普洱饼茶、沱茶、康砖等。晒青绿茶很显着的特征就是有日晒的味道。

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此外,近些年各地域不停有新的品种或新的工艺的绿茶推向市场,有些茶叶在干燥工序时炒烘联合,即先炒后烘或先烘后炒的干燥方式,如陕西省的午子仙毫、浙江省的开化龙顶茶等,这样做出的茶叶,既有炒青绿茶的高香,同时也保证了茶叶外形的完整性。绿茶一般采摘鲜叶较细嫩,属于不发酵茶,其制茶工序主要是杀青、揉捻、干燥。茶叶差别,其详细工序各有差别,鲜叶采摘时要选用竹子编织的茶篓盛装,杀青前要先摊晾。绿茶讲求外形雅观,有直条形、针形、卷曲形、珠形、兰花形、扁形、片形、花朵形等,现在,高等名优绿茶大多数是全手工制作,也有中高等茶接纳机械或半机械半手工制作。

经热水杀青工艺能制成低咖啡碱绿茶,因为咖啡碱极易溶于热水,鲜叶经捞青处置惩罚,大部门咖啡碱都溶于热水中了,制成的茶叶自然咖啡碱含量较低。


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